温州地方菜肴——敲虾

材料：对虾、扁豆、儿菜、青椒、小红椒、豆瓣酱、姜、料酒、玉米淀粉、胡椒、蒜苔


将虾去头去壳去虾线，洗干净，从虾胸切开，用少许料酒、姜片腌十分钟左右



拍上生粉，用擀面杖轻轻的敲打，让生粉牢牢附在虾肉上。



拍打后的样子



被敲打成薄片的肉，面积更大，挂满酱汁后，入口会更加清甜爽弹。



水烧开，将敲好的虾汆熟，迅速捞出。



浸入冷水中。片刻后捞出，沥干水份。



起油锅，放入少许豆瓣酱、蒜苔爆炒，接着将切好的青椒、红椒放入爆香，再将过开水的扁豆、儿菜放入爆炒，最后下敲虾、胡椒、食盐、生抽、翻炒



出锅


一盘色泽白嫩，时蔬碧绿，口感Q弹的时蔬敲虾就OK了

2020-04-29