2020年04月29日

准备:
1.饭巢火锅底料200g
2.4斤花鲢
3.花椒，蒜，姜
4.香叶八角
5.猪油菜油
步骤:
1.将鱼和鱼骨分开洗净，加盐料酒姜片腌制20分钟。
2.鱼片冲去腌制料，加入鸡蛋清，生粉，混匀。鱼骨洗去腌制料，沥干水，待用。
3.锅内烧菜油，再加入一坨猪油，烧到10成热，关火，让油慢慢冷却(有火锅老油的不用冷却这一步)
4.火锅底料切成小块加入锅中小火熬化，加入香料，酱油，盐，一打把花椒，小火慢慢熬，把料熬出香味。
5.将鱼骨放入锅中翻炒，炒至变色后加滚水，调味，再加入小菜(土豆，蘑菇，豆芽等)煮至沸腾。
6.将锅中鱼骨，小菜等捞出，鱼汤煮沸后在加入鱼片，再次煮至鱼汤沸腾后倒出刚刚放鱼骨的盆中。
7.蒜切末，撒至鱼上。
8.锅内烧热油至10成热，均匀撒在鱼上，激出蒜香。

2020-04-29