油爆开背大虾芦笋

干煸苦瓜 ：是一道老百姓餐桌上的常见菜！
因苦瓜较苦所以得名“苦瓜”，苦瓜有解毒清火的功效！亦有“解毒四君子”之一的美称！
经过干煸后，能去掉苦瓜2/3的苦味，却能保留住苦瓜中的大部分营养成分！
大鱼🐠大肉的餐桌上配上它，是特别解油腻的！

特点：解油腻，是一道清火🔥排毒 菜。
适合人群：能吃“苦”的人群。

用料准备：
苦瓜及青椒 ，蒜片 ，姜片，葱节，2～3片小米辣或节均可。
佐料：盐，糖，醋，料酒，姜葱汁，鸡精。

特殊要求：油非常的少，先煸再炒，最后入点小醋非常重要哦！

制作过程：
1.苦瓜及青椒洗干净，照图片切片，苦瓜薄点好煸炒。
2.将姜片及葱节入很少矿泉水及盐，腌码出汁，备用。
3.锅中不放油，苦瓜直接进锅中偏小火煸炒，炒去2/3水份有上图👆，下入青椒，一起再煸炒，青椒煸到有脱水现象（有点干了）下入点盐，继续煸炒。
4.刨开所有食材到锅边上
锅中入非常非常少的熟油，在熟油上撒上蒜片，开到中🔥 有蒜香后，只翻炒蒜片，蒜香气味非常明显后，把苦瓜及青椒全部混入一起翻炒，入很少糖，入点提前寖泡过的姜片水（很少），开大🔥 入几片小米辣片。
5.翻炒几下后，扑入几滴料酒，入很少鸡精及4～6滴醋！（非常重要！）然后翻炒均匀起锅！
         

2020-04-29