宅在家里玩面粉

#宅在家里玩面粉#
第一次做嗆麵饅頭，麵糰只有蜂蜜發酵了36小時，發酵好到六顆饅頭揉好嗆完麵粉成型(原495g→嗆完556g)，90分鐘我的雙手感覺不是自己的了..........還要再等1∼2小時二發，滿身汗先來去洗 一洗😂  
製作方式
蜂蜜15g,溫水180g先攪拌均勻加人300g中粉用筷子攪成麵絮狀，揉成稍微光滑柔潤的麵糰，放入大盆中將麵糰攤成扁平狀有利發酵，約發酵到成1.5-2倍大取出(時間看溫度以現在的溫度約1天左右)，桌面先灑大量中粉及放入一克小蘇打和麵粉攪拌均勻中和酸鹼，放入麵糰開始揉麵糰，邊揉邊嗆麵，約揉10分鐘休息5分后再揉成長條狀切一小塊當老麵糰，其他分成6-8個，繼續揉麵嗆麵直到麵糰硬了，整形所有麵糰都完成了溫水二發成一倍大(時間看溫度以現在的溫度約1h-1.5h左右),,大火煮開轉中火蒸20分鐘，關火悶5分

2020-04-29