超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

做夹心海苔剩下一大瓶麦芽糖，刚好做牛轧糖。第一次做麦芽糖款牛轧糖，比棉花糖款确实好吃一些。
做了两个口味：绿色袋子是蔓越莓花生口味，黑白袋子是巧克力黑芝麻花生口味，都还不错。
家里没温度计，熬糖的时候用的是冰水，糖遇冰水立刻凝固且很脆，一掰就碎，有种玻璃的质感就可以了。
按配方的量，熬糖后加入蛋白搅拌均匀，再加入液化黄油搅拌均匀，黄油会降低液体温度。此时另一个空锅加热，把液体分成两份在两个锅中，第二个锅加入准备好的70%的黑巧50g（扔进去就好，此时两个锅都是，小火）。
关火，分别加入称好的奶粉（50g）和可可粉奶粉混合粉末（5g、45g），迅速搅拌，加入花生、芝麻、蔓越莓，看个人口味。用木铲迅速搅拌，事先准备两张厚油纸，两团糖块倒在油纸上，包着揉，就不粘手了，可以交替揉，也可以找个人帮忙，别等凉了再揉，揉到常温，比较硬了就塑形，切块包装就好了。
如果喜欢吃比较软的，据说可以在熬糖时控制温度，这个我不太懂，但是我发现，在加入坚果等食材之后，我有些来不及处理两份，就先处理一份，另一份加了一点点水（只能一点点），然后开火搅拌，揉捏之后比前一份软很多。
口感挺好的，我不喜欢太甜，按方子的少糖量做的。洗锅是用热水，很方便，麦芽糖遇到热水会融化。
啰嗦这么多好累，泡茶吃糖去了。

2020-04-28