早餐•2020年4月28日

#早餐•2020年4月28日#
馅：鸡腿肉300g、竹笋带皮400g、有机香菇5朵、姜4片；前三种食材清洗后切丁；玉米油冷锅热油下姜片煎一会儿后捞出扔掉，下鸡腿肉煸炒，倒入10g黄酒去腥；下香菇丁和笋丁煸炒，加入30g海天黄豆酱、15g海天蚝油、1g盐、1g糖，翻炒均匀再加10g老抽上色，继续煸炒到酱汁浓稠，可见锅底有酱开始冒泡泡，马上关火；出锅放凉后放冰箱，为了让馅料结冻方便后面包包子，也为了更入味。
包子皮：香满园一级小麦粉300g、160g温水、4g酵母、3g泡打粉、10g白糖、10g猪油；温水化开酵母后静置5分钟，倒入面粉、泡打粉、白糖中，搅拌成没有干粉的絮状，手揉成团后加入猪油，揉到表面光滑，切开没有气泡，醒面20分钟后，分成48g—50g的剂子，搓圆后用擀面杖擀平，左手提起面皮，右手搓擀面杖，擀成四周薄中间厚，这过程中面皮会很软很粘，可以撒干面粉。可以包8到10个包子。
蒸煮前要坐水进行二次发酵，30分钟左右，冬天可以把水加热到微微冒烟即可，盖上锅盖密封发酵，水加热过了湿度过高面团容易塌。等包子表面微微湿润，长到一倍大就可以直接开火，等上气之后蒸10分钟，焖5分钟。
感觉包包子水分要多加5到10克才松软，就是容易导致蒸的时候变塌，所以包好包子最好两只手搓一搓，让它挺起来，或者不多加水了。还有泡打粉我是无所谓，而且我喜欢吃松软的，难得吃吃也没什么关系吧，哈哈哈哈哈。

2020-04-28