levain天然酵母欧包

50%t65+50%高筋，水75%，1:3:3晚喂养鲁邦种酵母20%，盐2%，室温24度，一发约5.5小时入冰箱（四折后1.5小时才进行五折，而且充气大概到50%了，五折只折了两边，约松弛了20分钟，整形入篮），二发约2小时，230度烘烤40分钟，揭盖后不变温

2020-04-28