パンの旅

不藏私公号上分享的方子。
低成分，低糖油，大水量（80%＋）。
一直想试试，终于下手了。
室温19，水温11，面粉9。出缸25。
柔风吐司粉，烫种应该在低速混合均匀后加入（我一开始就加了）
水预留了几十克，成团后才分次加入的。面团有点软和瘫。但也不是不能操作。还是做了两次擀卷。下次试试出缸后直接分割对折擀卷，松弛一次，擀卷入模。
这次做的两球的，下次试试平顶。

当天拿回家我和麻麻就撕着吃掉半个。皮子特别韧，口感带着嚼劲，甜咸平衡（吃惯了甜包可能会觉咸味重一点）。特别Q特别Q。朵包吐司也是这种Q的口感，甜咸均衡微咸，有奶香味。这款就更清淡些。空口也好吃。

2020-04-28