早餐•2020年4月27日

#早餐•2020年4月27日# 配料：鸡蛋1个+250克高筋面粉+奶粉10克+温水100克+酵母3克+黄油25克+糖4勺+盐半勺。厨师机20分钟和面。烤箱40度发酵1小时。手工排气，做热狗初步造型（这次没把热狗外表粘的牢一点，有点瑕疵，所以烘焙好以后上下分离较多）。二次发酵45分钟左右（面粉需要彻底发酵好，这样才看上去饱满）。上蛋清+芝麻。最后烘焙25分钟，180度上下风（其间看上色程度加盖锡纸，一般15分钟左右加盖，避免颜色过深）。

2020-04-27