糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）

用作者的裹总水淀粉方法试一下裹水粉

汁按上回的计划：
1料酒
2糖（白）
3醋（白）

汁与勾芡： 肉量小，应该该用少一点的勺子量。汁多了，勾芡了一下，还是多
颜色：因为糖量比上回有所减少，颜色也浅了些
味道：主要甜，闻着酸。下回可以改用陈醋、加入生抽、其他调味（胡椒粉。。。）试味道更丰富，同时帮助上色。

裹水粉：
我全用的玉米淀粉 肯定没有影响
焦脆没的说，出现了蹦油很严重的问题，严重影响到炸的动作，影响肉变熟。我大火小火都试了，一样蹦。之后倒油途中发现，会蹦来蹦去的是很细小的淀粉渣渣。肯定是在肉入油时脱落的，因为个子很小就会被热油弄的乱蹦。也许火再控制小些（一开始没有溅），也许裹粉前水倒更干净些？

不解决这个问题，这个方法根本不能用（太难收拾了）。

下回汁计划：
1料酒
1糖（红）
3醋（陈）
0.5生抽

量少时记得改变勺的大小
#晚餐•2020年4月27日# #实验验#

2020-04-27