Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

安装方子步骤做的，冷藏17个小时波兰种只有很小的气泡没有拉丝，到第22个小时才有状态，一发揉面也能出手套膜（放黄油前），方子确实水分大超粘（方子里的牛奶也没放），擀皮真方子整形靠加适量干粉，但是二发还是只有6-7分满，出炉会当中塌陷（第一次遇到），有谁知道是什么原因导致吗？谢谢🙏

2020-04-27