2020年04月26日

用方子一半的材料 做了6只小面包

以下记录是减量后的材料
① 高筋粉140g
② 牛奶62.5g（因为酵母用水溶解，所以这里实际用了60g）
③ 奶油奶酪25g
④ 全蛋液15g（剩下刷表面）
⑤ 细砂糖20g
⑥ 盐1.5g（实际放了2g）
⑦ 干酵母1.5g（实际是用鲜酵母4.5g，加一点温水把酵母溶解）
⑧ 无盐黄油12.5g
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总结：
❥这次尝试面团冷藏，后油、盐、奶酪法，揉出来效果比上次好
❥整形技巧没抓到，只有2只比较满意
❥面包隔天吃，还软的，盐我放多了一点点，味道刚好
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一发：盖保鲜膜，烤箱发酵50分钟
          ◇面团重266.4g，分割6份
二发：整形后，烤箱发酵60分钟

烤箱温度：上下火160度烤18分钟

#早餐•2020年4月26日#

2020-04-26