胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」

1⃣️蛋白和糖比例大约40%，可减糖到60～70克。蛋白有放冰箱冷藏，放柠檬汁。蛋白最后低速转几圈。蛋黄糊高处入模具，震出气泡。2⃣️165度25分钟，正面上色不够，会轻微粘皮，💗口感非常细腻柔软！下次温度再高一些170度？20分钟，最后3分钟热风功能。3⃣️淡奶油200克，16克糖，甜度刚好，但是陷太多了，不好卷，而且卷完特别胖不好看。下次淡奶油120克，10克糖。或者就做小五卷了吧……
其他注意点见拼图

2020-04-26