基础欧包练习-室温折叠隔夜冷藏（波兰种）

今天这两只全程室温发酵，20%的鲁邦种0.2%的干酵母，鲁邦喂养6-7小时后使用，一发26℃50分钟折叠再续发30分钟，切割滚圆松弛30分钟，整形入篮二发26℃80分钟，面团状态不错，平炉230℃最高温预热一小时，烘烤35分钟，感觉温度有些低，下次用风炉吧

2020-04-25