2020年04月25日

制作顺序
酵头：100g高筋面粉+100g水+2g酵母，混合均匀后盖上保鲜膜室温发酵1个小时后放冰箱里冷藏，约冷藏两小时（其实不一定非要两小时，24小时也没关系）
两小时后把发酵黄油50g（普通无盐黄油也可以）拿出来室温软化。
主面团配料：400g高筋面粉、40g奶粉、80g糖、两个鸡蛋➕牛奶（全部是冰箱冷藏的）共220g，酵母5g，上述配料和冰箱中发酵面团（酵头）一起放到厨师机中（液体和酵头放在下面，上面盖上面粉，面粉上放酵母）开始低速和面团，成团后放入4g盐，继续低速和面团，约2-3分钟后放入软化的黄油，继续低速和面，待黄油均匀融进面团后速度逐渐提高。期间观察面团状态，出膜时面团会很光滑，且和面盆除底部周围已不粘面团。预估面团出膜就关闭厨师机，把面团拉起看状态，如果面团拉开后还是出现锯齿状的洞，则说明面团尚未打到位，继续放回厨师机，打一两分钟拿出来继续看状态，直至面团很有弹性，拉出来的膜不易断，且比较薄，用手指戳会出现比较光滑的洞。出膜后采用一次发酵法（搜一次发酵法看别人的整形教程）。整形后将两个450g吐司盒放入烤箱，底下放一大碗热水提升烤箱温度和湿度，开始发酵。发到8分满拿出来刷蛋液。拿出来同时给烤箱预热，上管180度，下管200度，预热10分钟后把吐司盒放入烤箱中下位置，烤10分钟盖锡纸（我是因为忙着做晚饭放晚了所以上色有点重），接着再烤30分钟出炉（温度时长视烤箱脾气而定）。

2020-04-25