70%中种牛奶吐司

♥3/100
两天刷了三个，心累_(:з」∠)_

♥关键过程记录
面粉：王后吐司粉
冷藏中种，打至微光滑，冰箱放2个晚上~
主面团：牛奶41，蛋液31，酵母1.8（平时都是2.2）

厨师机混合面团16.5℃，出缸21.1℃，室温20℃。
2档3分钟，4档3分钟，加黄油和盐，2档2分钟，4档3分钟，6档30秒，出薄膜有轻微锯齿，直接滚圆未摔打~

延续发酵32分钟，分割后面团不干，松弛16分钟，一次擀卷，二发约1小时30分钟9分满~烤温190℃（实测180℃）40分钟~

♥下回改进
1.出膜状态可以尝试再多打半分钟
2.擀卷不够均匀需多练

2020-04-25