可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)

1.家里最后一点巧克力只有13g，糖少放了5g，皮没觉得很苦。
2.热油没观察到冒泡，一直加热到冒烟了，感觉应该不需要这么高的温度，降温到44度倒入可可粉混合。可可浆糊倒是很细腻，但是巧克力加进去没融化，隔水加热到融化。
3.蛋黄放了1g盐，一点白朗姆酒，用5g玉米淀粉替代了等量低粉。
4.最下层，上火150度，下火180度，温度计实测烤箱内170度。不管做什么味道，我的卷表面都会凸起很高，这个上面没炸裂，底部有些焦糊，底火180度对我的小烤箱来说高了些，下次还是用170度。
5.烤了22分钟左右，膨胀到最高稍微回缩后出炉。等顶部回缩成平面之后倒扣的，底部有断层，不知道是不是因为下火温度高了。
6.切掉边才发现内部颜色很深，像是没烤熟，但是吃起来是熟了。都膨胀到那么高了，难道还是因为蛋白霜没打发好或者消泡了导致的吗？

2020-04-25