好吃到感动的咸焦糖戚风

【一些废话】万万没想到家里居然没鸡蛋了，其他材料都备好了，只好硬着头皮用鸭蛋代替做了这个咸焦糖戚风，老公调侃是“咸鸭蛋戚风”我还一时没反应过来(｡･ˇ_ˇ･｡:)

【废话＋1】先来说说鸭蛋和鸡蛋的区别：①鸭蛋腥味重，所以我多加了些柠檬汁去腥②鸭蛋蛋清少蛋黄多，所以我另外加了一个蛋清③但是啊！但是！真正的问题是鸭蛋清真的好难打发啊！打到大弯钩状态直接莽上和蛋黄糊拌匀进烤箱了…看这蛋糕糊的状态就知道铁定翻车了（此处用坠机可能更恰当）再加上第一次做6寸戚风，烘烤时间也没掌握好…凹陷、没熟、组织密实又湿润…

【✨这里有用✨】再来说说制作咸焦糖液的一些小要点：☝🏻️尽量用受热均匀的器皿。第一次随手拿了个小铁盆就开始熬，结果一边焦了一边还没变黄；第二次翻出来厚实的小奶锅，放在电磁炉上500w熬，均匀又迅速的变黄啦～✌🏻️加入的热水一定要够热。第一次提前称好了热水，结果等加进去的时候完全凉了，盆里的焦糖光速结块；第二次没有把热水倒出来，焦糖熬好后迅速低下垫湿布放上电子秤，加入需要的热水量，此时锅底也还是会有凝结，但不断晃动热水就能够成功化开～👌🏻制作好的焦糖液要整体再称量取配方需要的量，防止过多或过少影响到蛋糕糊的稠度。

       大翻车没吃出啥咸焦糖的味道，或许会再刷一次试试⑧或许…#早餐•2020年4月25日#  

2020-04-25