油爆开背大虾芦笋

最大特点：牛肉久炒不老！越炒越生香！
这道菜是川菜中的家常菜，属于香辣味可口的下饭菜哦！没有“它”的日子，你自然会想念。。。
但很多都做不好，是因为关键地方没有把握好！

特点：牛肉久炒不老！泡椒香辣味，油比正常炒菜多一点点（牛肉服油）。
属于香辣可口的下饭菜。
适合人群：吃辣人群。
用料准备：
牛肉（提前码制并封油）、芹菜（杆与叶子分开）泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、筒筒干海椒、花椒、姜、葱、蒜、小米辣、八角1牙瓣、料酒、生抽、白糖、鸡精。
特殊要求：牛肉提前洗干净，切丝后只放很少量豆粉封油，炒时冷油下牛肉。
如果家中有豆豉，炒料中加入几颗，对切开，会更香。  
制作：
1.锅中下油，冷锅下牛肉，中小🔥慢炒牛肉！把牛肉起锅。
2.锅中剩的油接着炒料，先下老姜丝、蒜片、干的筒筒海椒，8角1牙瓣，豆豉切开，爆香后下泡姜沫泡椒沫，炒香后下入郫县豆瓣酱，炒出红油。可过滤去渣。
3.锅中再入之前炒制过牛肉丝，入点料酒，想吃香点的可多爆会，只是干香的没那么下饭，容易多吃，成本会干高了🤤
4.下入准备好的芹菜，入糖，鸡精，大🔥翻炒熟后，关火下入芹菜叶及葱段子，翻炒几下即可出锅，美美的吃吧。。。
#午餐•2020年4月26日#

2020-04-24