比棉花还柔软的中种北海道吐司

♥1/100
想达成#100个吐司#的成就呢~算了一下每周1个还得坚持2年~真是个漫长的挑战啊！ 虽然之前已经做了很多个，不过都没有专门记录下来，那就从这次开始算起吧~

♥第一个就翻车了，因为用的是娜娜家的无添加面粉，搞不定啊😂有添加的就像磕了药似的怎么都能长高哈哈哈~

♥关键过程记录
面粉：娜娜家的多用粉
中种：蛋清33.6（多一滴都没了！），牛奶81，酵母2.1
主面团：多加了5克水（融化酵母）
常温中种室温19℃ 3个半小时，黄油盐加得稍晚，出薄膜不沾手但延展性欠缺一些（不确定筋度过没过），出缸20.8℃，延续发酵烤箱26℃ 30分钟，二次擀卷，面团操作时过软但不沾手（可能问题出在这里），二发1个半小时约7分满，烤箱190℃（实测180℃）38分钟，出炉9分满~

♥下回改进
1.中种法出膜比较快，一定要时刻留意，别太晚下黄油导致来不及混合
2.擀卷手法多练习，力度仍然不均匀
3.手套膜的判断，以前自认为的「过头」可能是正好的状态，还需要多练几次多确认
4.厨师机打面完毕面团很软，以为是完全状态，在桌上手动摔打后又觉得很紧，延展性不够，有撕裂痕，这一点非常影响判断，下次再磨合确认

2020-04-24