油爆开背大虾芦笋

类型：凉菜
成本：低廉
难度系数：⭐️ ⭐️ （共5星）
看完包会，属于新手快手菜。
特点：颜值高，无辣，无油，先蒸后切。
适合人群：各类人群，可作节日或宴客上的头道凉菜上，先压场。
用料准备：
皮蛋1个，咸蛋1个，鸡蛋3个，制作过程不需准备佐料。
特殊要求：模具（长方形的碗类）及锡箔纸。
制作过程：👆均有上图在后面
1.把切好的 皮蛋与咸蛋（不要切得太碎）均匀放在模具碗中，然后倒入鸡蛋清，不要翻动食材，可轻抖动碗，让鸡蛋清均匀渗透在碗中，蒸锅上大气时入锅蒸5分钟。然后取出，再倒入鸡蛋黄。
2.再次上锅蒸10分钟左右，离锅，让其冷却后再切了装盘中，摆盘即可。
注：1.蒸锅不用很密闭，食材会产生气泡，蒸2分钟后可隔上筷子，或者露出很小的逢，可避免气泡，影响食材的美观度。
2.模具可以用吃饭的碗，模具越深，蒸时需加长时间。
3.我在鸡蛋清与蛋黄中均有加2滴白醋和3滴料酒，是为了去腥，不加也可以。
4.无需加盐了，咸蛋有咸味，人多可改变蛋的量
5.不用锡箔纸，脱模会很困难的。

2020-04-24