自制周黑鸭（味道和店里一样）

冰糖放了少放了50克，辣椒剪开少放了25克，花椒30克换成了花椒15克麻椒15克，老抽少放了20克，其它佐料一点不缺。煮了鸭头鸭肠锁骨各一斤，六个鸡蛋，土豆200克，藕250克，豆腐皮200克，金针菇150克，味道挺好，但是从头到尾得花三个小时，煮了70分钟，鸭头锁骨鸡蛋第一时间放，鸭肠20分钟后放，藕和豆腐皮30分钟放，土豆50分钟放，金针菇60分钟放，连带大火收汁一共70分钟出锅，偏咸，甜，麻，辣还好。加水的时候注意，所谓淹过鸭肉也得看锅的大小，这次加多了水，收汁很费劲。可以泡几个小时再大火收汁，放凉吃味道更佳。

2020-04-24