家乡的美味

选用金灶新鲜采摘的青竹梅果，比较青（没拍图），回来捂几天，到梅子变成熟变黄（图3），洗净，用盐水浸泡，捞起扣干压盐，三斤梅果：一斤粗盐，待出汤汁（大概一周左右，见证从小鲜肉变成老腊肉时），捞起皱巴巴的梅汁置干净的玻璃密封罐里，盐汤汁熬煮开放凉，倒入玻璃罐里，打封条置阴凉处保存即可。
一年卤一坛 #家乡的美味#
#那些由食物告诉你的人生道理#
青竹梅是潮汕的传统水果，以普宁一带出产最多。潮汕有这么一句谚语：“一粒梅三斗火。”不可多吃。一般潮汕人家于是就将它作腌制品，这就诞生了“潮汕腌咸梅”。青梅槌白糖也是旧时妇孺红唇白齿间经常传唱的乡土美食。民谣《美娘》这样唱：美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。挟两颗咸水梅在碗里，加两匙白糖，用箸捣烂，就是青梅槌白糖了。咸梅箸白糖，然后泡白开水喝，酸酸甜甜，正是酷暑时期最佳的家庭饮品。也可做菜用。

2020-04-22