酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#

细节，耐心，非常重要，差一点结果就差很多。做了2次。
要点：1.方子里100g水可换成115g牛奶（根据100g牛奶=87g水换算出来的，题外话，100g淡奶油=75g水）；2.加热黄油那步，加热至融化沸腾后，再加热一分钟（确保能烫死面粉，非常非常重要），之后就小火筛入面粉，拌至🈶尽量干些的光滑面团；3.从筛入面粉那步开始可以用蛋抽搅拌均匀，方便些。用蛋抽或拌刀都可以，第一次觉得蛋抽方便，第二次做觉得拌刀方便，都可以；4.多次加鸡蛋🥚液抽匀，鸡蛋🥚液不一定用完和够用，具体看情况加的，最后是🈶光泽柔软糊液的，提起🈶倒三角不会滴落。这个状态非常非常重要，不能稀了，也不能稠了。5.裱花袋挤出来时，是垂直向上提的挤出，注意下圆润上细，大小均匀，保持🈶2cm左右间隔。
酥皮很简单，就是要提前做好放冰箱准备。注意切薄些，不要太厚。切下去有点卷起来那种，烤完之后就刚好，很漂亮，散布均匀。切厚了不化，不好看。
照这个方子温度很好，180度预热，烤20分钟，再160度烤半小时，上色很好。不过这次我这个也是有点薄，扁些，而且因在忙，晚拿出来十几分钟，拿出来之后不会不熟，也没有塌回缩等问题。下次挤厚了高了，可以加多5分钟。最后注意观察就是了，随时注意状态，ok就关了。（另一个方子是180度烤25—30分钟，最后5分钟随时观察状态，觉得这个方子的含糖量可以了，看别的方子含糖量更高，不行，糖量这些或再少一点都ok）
泡芙，必知→1.黄油、盐、糖、水（牛奶），加热那步，是要真的加热，或者放水里，而不是烤网架水上，虽然都能融化成液体，但不一样。烫不死面粉！！！不能按成成型干的面粉团，会变成稀稀的液体。筛面粉那步也是在火上小火操作的。2.加蛋那步，要多次慢慢加，看状态加，不一定加完，也不一定加完2个就可以。要看鸡蛋🥚大小，看面团状态。我就是手贱，没耐心了，把第一次剩的半个鸡蛋🥚也一次加进去，所以最后虽然也有倒三角，可没那么稠了。裱花袋挤出来就扁了。好在烤完后有长高蓬起来，中间也有空心，不全失败，就是没那么立体好看。
泡芙，步骤简单不难，就是要特别注意状态。稍有不慎就容易失败。
加热烫面粉那步，是成功与否的关键！

2020-04-22