日式盐面包

#午餐•2020年4月21日#
因为称不见了所以就看状况增减
用料：（都是估算的）
高筋面粉120g
黄油8g
盐、糖各7g
鸡蛋液 一个
牛奶50ml（不知道为啥每次我的牛奶都用不了很多）
酵母2g

第一步：
除黄油外的所有东西和成光滑面团，手感应该是软硬适中略微有点粘手，揉到能出厚厚的膜，不是手套膜那种很薄的。（水份太少揉不出膜的哦）

第二步：
加入软化的黄油揉到几乎能算手套膜的地步，很薄，裂开的洞呈锯齿。甩起来很顺，跟电视里甩拉面似的有顺顺的纹路。这个时候还是会有点粘，正常状态哦。

第三步：
在30度左右的环境里发酵一小时左右，我是放在蒸烤一体机里的蒸模式30度发酵的。发酵完特别轻特别软，拿出来分剂子，如上配方可以做四个手掌大的哦。
分剂子时我倾向于少排气，就用手把它略略压压，直接团好松弛10分钟。

第四步：
把它搓成锤子型，一头大一头尖，松弛10分钟。
松弛完开始擀，厚度大概是5～8mm，其实可以按自己喜好调整。

第五步：
抹上软化黄油，把它从大到小卷起来，卷得稍紧一点。
卷好发酵到1.5倍大，抹上鸡蛋液。可以进烤箱啦，烤箱提前预热180度，烤17分钟左右。自行调整时间哦。

2020-04-21