古早味蛋糕（水浴法）

其实很简单，打发蛋清不说。关键在于烤箱温度，一定要熟悉自己烤箱脾气，宁可调低点温度也不能高温，否则烤焦，回缩都会发生。第二蛋白混合要均匀，否则会裂口。第三，烤好后立即震掉热气，脱模扯掉油纸。

2020-04-21