古早味蛋糕（水浴法）

水浴法：模具铺好油纸，四周可以刷一层油，让油纸更贴合（即使是不黏模具，也建议铺油纸，方便蛋糕出炉后迅速提出散热）；烤好后不用倒扣，趁热脱模，四周脱掉油纸，冷藏后口感更佳。
古早蛋糕：用了烫面法和蛋白湿性打发，这两种方法做出来的蛋糕非常柔软，水浴法是防止蛋糕开裂，提高成功率。
烫面时：可以低粉里加几克玉米淀粉（5g左右），低粉量记得对应减少，起降低面粉筋性作用。（玉米淀粉→作用，加蛋白里起稳定蛋白作用；加面粉里起降低筋性，防止起筋）。
重点→油：油温70度左右就好了。怎么判断
     1.倒锅里加热，拉丝起条纹即可；
     2.不粘锅里加热一小会，约70度，不能太烫，加热表面出现气泡热感就可以收火；
     3.微波炉里高火加热1分钟。
预热：空烤箱预热。水是预热完，跟蛋糕一起放进去的。
盐：一点盐可以凸显甜味。
烤好后：立即取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现坍塌，无需倒扣，即可脱模。

做了一半的量，好多🤣。6寸装得满满的，外加一个4寸。
150度预热，水浴，到50分钟的时候蛋糕表面上色好了，就加盖了锡纸继续烤，4寸60分钟，表面按下去有沙沙声，加烤了10分钟，一共烤了70分钟。
6寸的，装满了，烤70分钟，开裂了，按下去有沙沙声，又烤了15分钟，一共烤了85分钟。
可以吃，但不是很喜欢，感觉油味很重，从第一步热油筛面粉下去，就有这个味了，不喜欢这个味。油用的也是玉米油啊，没用错
家里人说不觉得这个味，还好，主要是她们吃，她们觉得ok就行。我就是真的不喜欢了。比较来，还是芝士蛋糕好吃和香
有个疑问，第一步热油，表面有条纹就筛面粉下去开始做，可我热油，看来看去都没条纹啊，一直是很平静的油面，等了有一会，没耐性了，就直接倒出油到大盆里开始筛面操作了，然后倒出来时油是很热的，不断冒着热气，筛面粉下去，嗤嗤声，那个味就出来了，从这里开始我就不喜欢了，这样是正常的吗？？？？（好像说油温太高，会把面粉烫死了，然后会起面疙瘩）
终于知道了，条纹7是锅底油里出现不是表面出现🤣🤣
看了别的方子，油也可以隔水加热，感到烫手就可以，差不多70度🙃，那我第一步就直接是油都烧开了😑，滚烫的那种🙃🙃🙃

2020-04-20