2020年04月20日

葱烧海参
 
1、泡发海参：
用冷热法循环多次，这样发出来的海参口感极好弹牙
用一个无油无碱性的干净容器，注入纯净水没过海参，入冰箱冷藏室泡发48小时，中间间隔24小时换水一次。
泡发两天后取出，剖开海参，把沙咀取掉，洗净，里面的筋，剪三下分成四段，更利于泡发。洗净的海参放到锅里，注入纯净水，大火煮开以后改小火煮一个小时。煮好自然冷却后，放入容器，注入纯净水和冰块，继续冷藏，每隔24小时换纯净水和冰块，泡发三天后取出。
2，做法：
（1）大葱，只用葱白的部分，切好分两份，锅中放入油，将一份葱白放入锅中小火慢慢的焙葱油，直到葱段变焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出扔掉不用。
锅中加入另一份葱白，继续小火煎至葱段微焦黄即盛出放在盘中备用。
（2）熬制好的葱油留在锅中，在锅中放入蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉、鸡精，加水煮开，将海参放入锅中煮3分钟捞出。
（3）锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡，再将勾好的芡汁淋在海参上。

2020-04-20