面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

写这么多字是因为：之前做了三次吐司，用冷藏法都是揉出了膜，但是在二发就是长不高。昨天看到这篇文章，手套膜没有问题了，作者讲了二发为啥长不高的各种可能原因，我突然想到之前二发都是放在烤箱低温发酵，因为手放进去觉得并不热所以没有量烤箱的发酵温度，今天专门开着低温发酵用烤箱温度计测试，发酵温度居然接近50℃，难怪我二发长不高，因为酵母都烫死了。我今天用了别的方法，蒸锅加热，测量温度在38℃左右放入模具进行二发，这样温度和湿度都有了，非常成功，终于长高高了，哈哈哈哈哈，开心。同时做了两个吐司，一个椰蓉，一个白吐司，白土司盖上盖子烤的，里面的组织都很棒，面包松软。谢谢作者大大啦，为烘焙小白总结了好多经验，以后多学习👍

2020-04-20