蛋糕蛋糕🍰

第一次做出能长高高的熟了的蛋糕555

●6寸材料：
 鸡蛋3个，砂糖55g，香草精5滴；低粉80g，espresso10g，水30g，葵花籽油20g
●过程：
 提前过筛低粉，并将油和液体用蛋抽充分乳化，烤箱165℃预热。
 分蛋，分三次加糖打发蛋清至湿性发泡，再逐个加入蛋黄和香草精，打发约3分钟，画8字判断打发状态，再仔细地低速整理蛋霜2分钟。
 低粉一次性筛入蛋霜中，用2-8画法抄拌30下至看不见干粉。
 乳化好的液体和牺牲面糊拌匀，沿着刮刀倒回面糊中，继续抄拌100下，直到蛋糕糊变稀、没有大气泡，但依然浓稠的程度。
 倒入垫了8cm高油纸的6寸模具，上火150℃下火180℃烤60分钟。
●复盘：
 1.海氏烤箱门有点不得劲，160℃预热15分钟，温度计实测居然只有145℃。烘烤中途烤箱门胶条松开，温度一度跌到130℃👊👊👊最后烤出来蛋糕内部湿、外壳厚。还是要注意控制温度！
 2.海绵成也消泡败也消泡，粉类过筛多多益善，55g已经是减到最少的糖量了。抄起面糊时要尽量多带些面糊起来，且要抄拌至大气泡消失，否则成品组织超级粗糙😭。
 3.espresso可以多加一点，或者做可可海绵的时候加。可可和咖啡真的超级搭。
●甜点和面包虽然都是烘焙，但是两者的快乐是不同的。面包是时间的艺术，而甜点则是精细的美好、是一次通透的心流，做蛋糕非常接近解理科题🤣

#蛋糕蛋糕🍰#

2020-04-20