超软免揉面包

做吐司啦。
图一图二
高粉300，牛奶230，黄油40，酵母3，盐3，糖30。
发酵6次后，面团粗暴分成三分，每份对折两次后，进行第七次发酵。
第七次发酵40度，40分钟。吐司盒八分满。
进烤箱后不怎么长个，放凉后还是很绵软的。

图三
高粉250，牛奶190，黄油40，盐3，酵母2，糖30
这次在第六次发酵结束后，对面团进行了细致的整形，擀卷两次后进行七发。
第七次发酵40度，20分钟
进烤箱也不怎么长个，放凉后绵软，拉丝明显。

为什么进烤箱后就不怎么长个子呢？经过各种百度，我初步猜想原因是最后一次发酵温度高，造成面温高。

有空再接着试验。

2020-04-19