满满乳酸菌手撕酸奶吐司

周末在家有时间，想试试室温一发，从中午十一点到晚上八点半，足足八个半小时，换来一个几口就能吃掉的面包，虽然辛苦，但看着面包在烤箱里膨胀还是很幸福的。

这次用了无糖的老酸奶，揉出了面包生涯首个接近标准的手套膜（不会手揉，用面包机揉有点苦😭）。然而整形还是失败了，原因在于擀卷时面皮压得薄厚不一，导致卷起来后两端粗细不一（所以不能用鱼肚形的擀面杖😭）

tip1:一发到位就从行了，不要发太大，不然排气时小气泡太多按起来麻烦，而且面皮会很厚。本次室温21°、湿度60%环境下发酵了三个半小时。二发烤箱下层接了盘热开水，中间换了一次水，平均约35°、湿度70%环境下发酵约1小时。

tip2:顶面比预期的上色稍浅就可以盖上锡纸了，因为盖上厚还会持续上色一段时间。如刚好上色的面包盖上锡纸，可能拿出来会比预计的颜色更深。这次是烤了八分多钟盖的锡纸

tip3:这次用的是下火200°，上火180°，35分钟。烤出的吐司侧壁仍然薄了，但上色金黄得刚好。

tip4:脱模时先保持平躺一点时间。如果急着将吐司立起来，扶着两侧的时候，可能造成侧壁略塌腰。

最后，味道很赞，三个面团分别是原味、蔓越莓和葡萄干😋一个的量太少，可以一次做两个以上，一家三口可吃两至三天。可以加入日常菜单！

2020-04-19