2020年04月19日

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烫面糊：10g高粉+40g水 小火烫至猪油膏状 晾凉
250g高粉、盐3g、糖25g、牛奶165g（牛奶可以减少10g左右、酵母2.5g、炼奶15g、烫面糊、黄油25g
1、除黄油外的材料揉成团，静置10分钟，继续揉至拓展状态（形成薄膜但破口为锯齿状）加入黄油，继续揉出手套膜。（全程30分钟左右）
2、一次发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩（约60-70分钟）
3、轻拍排气、均分成3份，整成圆形，松弛20分钟
4、擀成长方形，四周轻拍排气，卷起，松弛15分钟
5、再次擀成长方形（四个手指根部宽），卷起，放入模具
6、二次发酵约60分钟，烤箱30度，内放一碗热水，发至模具7-9分满
7、烤箱190度40分钟或185度40分钟

2020-04-19