欧包组织分析-让我猜猜你的包子抽啥风？

图1-3是中间面团折叠的状态，都是按照操作流程做，我觉得前面入篮前，面团的状态还好，就是今天比较热面团温度最高有28.4度（不知有没有很大影响）。做了四次，每次整形后，我的面团从篮子里倒出来就会瘫成馕，我还未找到哪步出问题😔

2020-04-19