油爆开背大虾芦笋

火🔥候非常关键！入10滴左右料酒也是关键！

中🔥到油锅辣，入蒜片，干辣子断，爆出香，即关小火🔥，同时入菜，入菜后动作就要快了。
动作快：
  菜入很少量糖，10滴左右料酒（降温，去异味，快速带佐料入食材里的作用）簸锅（不会簸锅者建议用筷子翻动！）入鸡精，关火🔥，最后再入盐，再簸锅致佐料均匀。（盐一入会让汗菜水份迅速分离，菜会马上变老炒死！看起像剩菜一样，不新鲜了。）
装盘：
盘底随意装，垫称起来了后，面上用筷子单根夹，根部朝同一面即可，把染色的蒜片置面上2-3片，即可。
整道菜入锅到关火🔥一般不会炒过15秒！   

2020-04-19