绝味爆炒蛏子（好吃到流泪）

1、蛏子加盐、几滴油、刚没过的水吐沙，之后彻底淘洗干净；
2、烧一锅开水，蛏子下锅，水还没再次开起来的时候，蛏子打开口了，捞出；
3、把蛏子里面的黑膜撕掉（腥和嚼不烂的就是它）；
4、郫县豆瓣酱+蒜末爆锅，入蛏子快速炒，加蚝油、蒸鱼豉油（或味极鲜），加薄皮椒或韭菜调味，出锅。（这步要快，避免过久蛏子变老）

2020-04-18