2020年04月17日

四川乐山的名小吃“钵钵鸡”😀，川人吃东西总喜欢用竹签串起来，比如火锅串串，冷锅串串，烧烤串串，还有这钵钵鸡串串😋
钵钵鸡最重要的是汤料的配制，食材可以根据自己喜好选择搭配，今天这里重点分享汤料的制作
😊，第一步一定要制作香辣的红油辣椒，如果不会的小伙伴在下厨房搜哟，锅里放少许油，下葱姜蒜，豆瓣酱，糖，八角，三奈，桂皮，栀子，草果，白芷，小茴香，丁香等等（你能想到的大料都可以），用小火炒制，一定要用小火（大料别太多别炒糊啦，否则汤底会发苦），炒出大料的香味就下煮鸡和其他食材的汤水熬制半小时，然后用漏瓢把所有调料捞出来，待汤料温度降到微温就把辣椒红油，花椒面，盐，鸡精，炒熟的白芝麻（也可以加炒熟的花生碎）调进汤料，然后把煮好的食材浸泡在汤料里，泡一小时后开吃更入味哟，食材可以用竹签串，嫌麻烦也可以不窜😀，味道好才是王道。
特别提醒煮食材时水里只放葱姜和少许盐，其他都不要放，另外食材一定不要久煮，口感有脆口或略有嚼劲会好吃一些。另外调配的汤料盐味也不要过重（只能用盐，千万不要用生抽或者蚝油之类的），太咸就影响鲜味和香味啦！💕🌷

2020-04-17