看完这个马卡龙错题集，保过

缎带般面糊是出现保证裙边无倾斜、表面光滑平整的关键。
这几天琢磨怎样在厚马和缎带般面糊间找平衡

想到一个方法：
缎带样面糊意味着要有拌入一定量的蛋白
但拌入越多，面糊变得越稀薄，表现为可叠的层数多，但也意味着面饼越薄。如果做汉堡马意味着面饼要厚，也就是面糊要尽量稠。
所以应该存在一个蛋白量，拌入之后刚刚能够保证出缎带，但又不至于叠加太多层。

于是我用了20g蛋清拌TPT
26g蛋清打发。（而不是像以前一样均分蛋清）
拌第三次的时候少量加蛋白霜，当面糊变得有光泽就停下来。
这次拌的面糊能叠四层。蛋白霜没用完。
流平果然比之前叠8层的要快。

晾皮30min
320F，15min
没认真去气泡，所以表面稍不平整
所有裙边都很规整，高度一致。
掰开一个，无空心，
底依然没有上凹，所以底凹不是内部无空心的判断标准

2020-04-17