午餐•2020年4月16日

#午餐•2020年4月16日#
1. 牛肉垂直纹理切，切完之后放入凉水，浸出血水
2. 冷水放入牛肉，葱，姜，花椒，料酒，水开之后撇去血沫
3. 捞出牛肉，用温水洗净
4. 热锅凉油，炒糖色，糖色炒好之后放牛肉翻炒
5. 放入葱姜干辣椒，八角，桂皮，香叶，炒香
6. 上述炒好之后，所有放入煮锅中，加入热水，凉水使得牛肉肉质受激收紧
7. 倒入生抽老抽少许，蚝油少许
8. 起锅炒一勺豆瓣酱，炒出香味，倒入煮锅中（放在前面作更好）
9. 锅开之后转小火，煮1-2小时，视牛肉情况而定
10. 洋葱，土豆，切好之后下锅炒香，转入煮锅，煮熟之后即可出锅～

2020-04-17