油爆开背大虾芦笋

贵州糟辣椒本身带酸味（发酵的酸味）与醋酸完全不同，只是让糖醋带鱼多了一种开胃的特殊的酸辣感，然而又不是很辣。
解了糖醋中的腻，糟辣椒（网上有卖）会让这道菜“相得益彰”，是点睛之笔！
烹制出这样的口味，是绝大多数人没吃过的，很多饭店也做不出这味道！所以会让 东南西北的食客迷恋。。。菜品几乎无啥汤汁，全被带鱼吸完
下面跟我来吧。。。。

首先炸制切段的带鱼，炸制微黄色即可备用。不要盐。
1.先码制，料酒及姜丝。10分钟左右沥干。
带鱼裹上红薯粉或者芡粉。
注意要非常薄的一层。保护带鱼外面的“银脂”。后面的制作 卖相才会好。
2.准备带鱼制作汁液（约小碗半碗左右）
   将 ：生抽、料酒、糖、醋、小米辣片切（也可以不放）全部放一个碗中调制到适合自己口味，一般白糖会比较多。
点睛之笔：
碗中 放入 贵州糟辣椒20克～50克，看鱼量🐠的多少。
糟辣椒原本就有（发酵）酸味，辣味较淡，平衡糖醋带鱼里的腻，可谓相得益彰。
3.烹制：
油非常少，入油后小火🔥，下姜片、葱白节子。
然后把鱼码放到姜片与葱白节子上。
然后，把2中的半碗汁液，全部倒入锅中带鱼身上，盖上盖子焖制，改小中火🔥。
切忌，在汁液下去一半左右再翻动带鱼🐠有上图👆。
4。入葱（小碗大半碗）
起锅前，入葱，翻炒几下即可出锅。下葱前可放鸡精，也可不放。
葱段下饭，那真叫一个鲜香，嗯。。。太鲜太香
#晚餐•2020年4月16日#
     

2020-04-16