晚餐•2020年4月16日

本想再来一次“一人一顿一只鸡”，结果忘了有主食米饭…
但最后也仅仅剩了一只手枪腿和几块鸡胸（因为米饭没有了，只吃菜太咸了）…战斗力也算是挺强了。
很下饭，爱吃鸡肉的建议尝试下。

1.鸡斩块，洗净，重点清理腹内肋部那些凹槽里的血块。
2.大盆里放调料：五香粉（or十三香）、姜片、拍松的蒜子、葱段、耗油、料酒、生抽、豆瓣酱、柱侯酱、南乳汤、盐。（所有材料用量————适！量！～～[社会社会]我爱中餐）
3.鸡肉沥干水分，放入调料盆中。抓拌使其全部粘上调料，抓揉几分钟最好，没空就不抓揉，直接封保鲜膜放冰箱冷藏。我是头天晚上临睡前腌上，第二天下班煮。其实腌两小时以上就够的。
4.准备煮之前，把鸡肉捞出来放在沥水盆里，下面接住漏出来的调料汁，一会做菜会用。腌渍用的姜蒜之类的固体调料全部丢掉。
5.起锅烧油，用碎冰糖炒出一些糖色，然后爆香花椒、八角、姜片、蒜子，放入鸡肉翻炒，至整体略变色了就转移到砂锅里。底层放肋骨，骨头朝下，防止粘锅。或者放一些不怕烧糊的配菜，然后放入全部鸡肉，倒入刚滤出的腌料汁，无需再额外加水。中大火烧开，转小火焖煮35～40min。过程中翻两次，因为汤汁少，需要通过翻面使其雨露均沾。
6.到时间后加入青椒、青蒜段，简单翻炒断生。
7.出锅，撒香菜。job done～#一人食#

2020-04-16