2020年04月16日

无油蛋糕卷
无油蛋糕的特性就是干，下次我试试用水浴法，这里记录一下配方。（可能还会尝试烫面）
鸡蛋：4个（总重量240g）
糖：30g(全加在蛋白，蛋黄不加糖)
牛奶：40g
低粉：45g
玉米淀粉：5g（好像是稳定面糊的作用，我忘记了，反正对于新手来说加了好点）
白醋一勺或柠檬汁几滴（稳定蛋白和帮助打发）
这次160℃22min，温度过高，表面有些开裂，但是时间又不够没烤透，导致出炉后粘皮。下次我要用回以前的温度，150℃30min，无油蛋糕没怎么做过，总结失误，下次改进努力，以求作出低卡湿润细腻蛋糕，加油！

2020-04-16