2020年04月16日

记录一下吧：前一晚八点酵头开始发酵，室温20度左右，湿度50%不到。先放桌上，过夜时放微波炉里，测了温度也20度左右。
第二天早上八点拿出来，室温21度左右，用室温水和面，撒一半面粉以后撒酵母，再撒剩下的面粉和盐。
凯伍德min档10分钟，3.5档3分半，期间用刮刀帮忙，最后出了锯齿洞的膜。面温24度左右。
发酵箱28度一发60分钟，26度松弛10分钟，32度二发45分钟不到、放碗热水后湿度95%。
提前15分钟预热230度，面包喷水，入炉以后温度变化不太稳，还是定在230度了。18分钟后面包侧放、用派碗架住3分钟，再换另一侧3分钟。出炉放凉60分钟。
面团有点点粘，但胆子大不害怕下手。割包下次可以再深一点。
配方：做了一半量，红磨坊高筋，燕子低糖干酵母。酵头（粉80克，酵母0.4克先用80克35度水化开，后来又加水16克左右，芝麻32.5克），主面团（粉180克，水80克分两次放，酵母1.75克，盐4克）。

2020-04-16