土豆豆芽呀 有时间可以试试冷藏发酵时间控制在8小时内,如果成品皮还是这样,那就不是发酵问题。揉面要揉到能出厚的膜,整形卷的时候卷紧,煮之前要预热烤箱,煮好就进烤箱,看看这三点到位了是不是还这样状态。 2020-04-16
应该不是发酵太久的问题,内部气孔会比直接法多,组织会松一点,但是不会分层很厉害,冷藏发酵两天内制作都是OK的,烤完表皮应该是那种很脆的感觉,捏下去会有裂纹。
2020-04-16
有时间可以试试冷藏发酵时间控制在8小时内,如果成品皮还是这样,那就不是发酵问题。揉面要揉到能出厚的膜,整形卷的时候卷紧,煮之前要预热烤箱,煮好就进烤箱,看看这三点到位了是不是还这样状态。
2020-04-16
图一这个大空应该是没卷紧,我有次直接法做,没卷紧就这样了,折叠以后按压紧,再搓长。
2020-04-16