2020年04月15日

戚风蛋糕口感绵软 ，香甜细腻，不论是早餐搭配牛奶还是下午茶搭配咖啡或者红茶，都是不错的选择

材料：
鸡蛋3个
牛奶35克
玉米油30克
白砂糖80克（20克加蛋黄，60克蛋清打发蛋白）
低筋面粉55克

步骤详情：
1准备：材料和工具

2蛋黄和蛋清分离（蛋清放在干净无油无水的容器中）

3蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可

4一起加入牛奶35克、玉米油30克

5用打蛋器混合均匀

6面粉过筛一次性倒入（可分三次加入）

7用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白

8第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解

9第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解

10第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解

11直到打成湿性发泡，出现小弯钩。烤箱预热5分钟，上下火150度

12用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）

13取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀

14将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

15再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）

16把拌好的面糊倒进模具，轻轻震几下，把气泡震出来

17放入预热好150度的烤箱（最下层烤）

18等待60分钟左右

2020-04-15