致味覺敏感者

鷹嘴豆泥（hummus）是我極喜歡的一個料理元素，做蔬菜蘸醬、抹麵包或將其用做creamy的元素加入料理中都頗適合。傳統鷹嘴豆泥會加入很高比例的橄欖油，用橄欖油來調節鷹嘴豆泥的濃稠度和順滑度，雖然香濃，但對我來說會略厚重。我習慣用奶克菲爾（milk kefir）替代大部分的橄欖油，降低脂肪含量的同時奶克菲爾也提供了獨特風味。若手頭沒有可以用酸奶替代，加入的量需根據酸奶的濃稠度調整。

這次我用花椒、孜然來爲鷹嘴豆泥調味，搭配了甜豆、蘆筍和炒脆的鷹嘴豆。甜豆的清爽鮮甜在味道豐富的鷹嘴豆泥襯托下不再單薄，炒脆的鷹嘴豆提供同一食材的不同口感，煎過的蘆筍在鮮甜外多了一層味道底蘊，所有元素搭配起來令這道素食料理清新的同時不會失去根基，絕不會令食者覺得「健康的食物就是無法帶來滿足感啊」。

鷹嘴豆+薄荷的搭配是我近來發現的味覺驚喜，原本以爲鷹嘴豆這種有厚度的食材較適合迷迭香、百里香這樣的hardy herbs，沒想到最能激發其味道潛能的反而是所有香草中我最後嘗試搭配的薄荷。不知爲何，薄荷可以賦予鷹嘴豆更爲深邃的味道層次。那種味道的變化是頗微妙的，但若你細細體會，一定可以發現不同。這道甜豆蘆筍伴鷹嘴豆泥的具體做法可以在食物•對話看到：http://dwz.date/acKa

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2020-04-15