看完这个马卡龙错题集，保过

眼尖的可以看出我之前加gel调色的时候面糊也挺稀的，可以从面饼很快流平看出来。
但当时的面糊状态并不是缎带状

当时是加了40g蛋清，另加4g胶状的紫色gel
虽然形态上面糊变稀，但黏度不好，想象一下甘油与水流动时的不同。
蛋清中的蛋白质增加黏度，gel无法替代

所以不可以减蛋清降低流动性，加颜色用色粉

2020-04-15