玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

昨晚同时做了中种和波兰种，今天分别做了两个吐司，面团很活跃Q弹，从没有做过如此富有弹性的面团，该是酵母菌太活跃释放了大量气体充斥了面团。感觉波兰种爆发力更强，制作也更简单。我用的70%中种法和100:100:1的波兰种配方。可惜做其他事误了烘烤完成的时间，没有马上出炉脱膜，影响了一点美观。明早检查组织再补图。

2020-04-14