2020年04月13日

今天做了红豆味的，打算明天闺蜜聚餐时分享。自从找到做吐司的秘诀后就不担心不成功啦，哈哈，看来，自己还是很有做美食滴潜力滴。这个配方，如果看到的就拿去哈。抖音上学的，挺好用。
高筋粉265克，牛奶140克，全蛋50克（一个），炼乳36克，细砂糖50克，酵母4克，然后黄油30克。
我在做之前，会把牛奶，鸡蛋和细砂糖混合一起然后放到冰箱冷冻，高筋粉也单独冷冻，注意噢。这里关键词，冷冻！感觉这个是致胜的关键。
大概冷冻半小时左右，把除黄油外的所有材料混合到一起，我用厨师机，会省力很多。没有用手揉过，应该还没有那个水平٩😛ི۶。厨师机大概15+分钟后，会🈶粗膜，然后就把软化的黄油放进去，再揉，大概又揉15+分后，应该可以出现薄薄的手膜啦（我连着做了几次后基本可以看“面”相来判断啦，如果揉好的面团光滑，明亮，基本没问题啦）保险起见，此时可以量一下面团温度，不要超过26度（之前材料冷冻的原因就是这个）。温度太高了，等出来的吐司组织就会非常的粗糙。
一切搞定，就可以按常规吐司的处理方法，卷成型的时候想加啥料就加啥料，蔓越莓，葡萄干，豆沙，纳豆，……随意，之后就放到28度左右的地方发酵大概两个小时左右，我都是放到蒸箱里发酵的，有温度，🈶湿度。
两个小时过后，面团基本可以发到吐司模具八分满了。然后放到烤箱，上下180度半个小时😀😀和之前准备比起来，烤花的时间短多啦。
等烤出来就马上把吐司从模具里倒出来，然后等凉透了装到密封的袋子或盒子里就好啦！完美的拉丝吐司！

2020-04-13