2020年04月13日

北方人家庭喜欢吃馒头，那时候父母上班忙，所以我从小就会蒸馒头，站在小板凳上发面、揉馒头、蒸馒头，为的是父母下班后能早一点开饭。馒头、粥、几盘炒菜，一家人围坐在一起吃饭其乐融融。
童子功是刻在骨子里永远不会生疏和忘记的。
现在好了，发面有安琪酵母，再也不用留酵头了，也不必为放碱面多少头疼了，放碱面是个技术活，少了馒头不起个发酸，多了成了碱味大的发苦的黄馒头。
好了，言归正传，2斤面粉，一袋五克的安琪酵母，一袋纯牛奶。将安琪酵母用少许温水化开搅匀，水不能烫，会把酵母烫死。将酵母、牛奶倒入面粉里搅成絮状，如果牛奶不够可以再加入温水，如果面少就不要把牛奶倒完了。再把成絮状的面揉成团状就可以了，面团不能太硬或太软，盖上盖子或者保鲜膜放在温暖处静置发酵。夏天发酵快一点，冬天慢一点。大概两个小时后就看到面团膨大了，拿出来，案板上撒薄面，用手指捏一点碱面均匀揉进面团，揉面将面里的空气排一排，用刀切开看那些小孔均匀分布就好了。揉成圆形，静置于案板让再发一会儿（10分钟左右），记得盖上纱布保湿。锅里放凉水烧开，水开后 将馒头放入笼屉上锅蒸，视馒头大小，汽上来后计时，20—25分钟，始终开大火蒸。关火后停个三四十秒揭锅盖，注意不要让锅盖上的水蒸气滴到馒头上。
雪白松软的大馒头出锅了，你可以配炒菜，夹豆腐乳，夹油泼辣子，夹咸菜，各种吃。吃不完的用保鲜袋装好冷冻，吃的时候提前拿出来自然解冻，上锅一熥，还是雪白松软的大馒头。

2020-04-13